С пылу, с жару – к победе

По итогам работы в 2025 году, в рамках доброй традиции, отмечающей достижения передовиков в различных сферах жизнедеятельности, коллектив столовой БГСХА стал победителем среди структурных подразделений организаций коммунального хозяйства, торговли, транспорта, связи, энергетики, бытового обслуживания и других организаций сферы услуг Горецкого района.

Полученная награда свидетельствует о высоком качестве работы коллектива, профессиональных навыках работников и преданности делу. Очень многое зависит и от грамотного руководства, поэтому мы обратились к заведующему столовой академии Михаилу Макаревичу и узнали, как рождается успех, в чем секрет культивирования атмосферы доверия и как коллектив справляется с ежедневными задачами, чтобы обеспечить студентов, преподавателей и сотрудников вуза вкусными и здоровыми блюдами.

– Михаил Иванович, расскажите, пожалуйста, немного о себе. С чего начинался Ваш профессиональный путь? Какие важные этапы Вы проходили?

– Мой профессиональный путь начался в далеком 1985 году, когда после окончания Могилевского технологического института мы с женой были распределены в Горки. Я – на работу технологом в столовую БСХА, жена – инженером-технологом на Горецкий маслодельно-сыродельный завод. Но так как в академии место технолога столовой было занято, а предприятий системы общепита на то время в городе было много, я устроился заведующим столовой №1. И только в 2011 году, уже имея хороший опыт работы в сфере, пришел работать в академию.

– Как Вы оцениваете получение Вашим трудовым подразделением высшей оценки на районном уровне? Какие эмоции испытываете? Какие факторы, на Ваш взгляд, помогли коллективу столовой достичь такого высокого результата в этом году?

– С одной стороны, все происходило неожиданно и волнительно, а с другой, очень приятно, что мы таким небольшим коллективом смогли показать хорошие результаты. Все должны понимать, что столовая в любое время – это история не про прибыль, а про оказание качественных услуг по питанию и организации торжеств и мероприятий, в первую очередь, академических и районных. Мне кажется, что мы справились с поставленными руководством целями и задачами, достойно обеспечивали питание студентов и сотрудников, работу буфетов, а также принимали множество гостей в юбилейном году. Сплоченный коллектив, взаимопонимание, трудолюбие и поддержка ректората – вот ключевые факторы, помогающие работать и добиваться успеха.

– Какие аспекты работы столовой БГСХА сегодня являются ключевыми? Какие цели ставятся перед коллективом в рамках улучшения качества обслуживания студентов и преподавателей? Какие меры принимаются для обеспечения высокого уровня санитарно-гигиенических условий и пищевой безопасности?

– Мы всегда ставим качество на первое место, а дальше, конечно, работаем над расширением ассортимента, соответствующего спросу, увеличением товарооборота. Важный аспект – замена отдельных операций ручного труда производительным профессиональным оборудованием.

Что касается обеспечения санитарно-гигиенических условий, столовой заключен договор с санитарно-эпидемиологической станцией, по которому проводится обеззараживание машин, помещений, два раза в год – дезинсекция помещений и обработка от грызунов и прочее. У нас есть пошаговая инструкция от производства продукции до доставки по буфетам. На каждом этапе технолог проверяет качество. По установленной периодичности мы сдаем продукцию на анализ в санэпидемстанцию. Благодаря этим анализам, мы ориентируемся и улучшаем качественные характеристики.

– Каким образом Ваш коллектив учитывает пожелания студентов и преподавателей при планировании меню и организации питания? Какие инновации или технологии внедряются в работе столовой в последнее время, чтобы повысить эффективность и удовлетворенность клиентов?

– У нас есть книга предложений, где можно оставлять свои пожелания. Интересуемся у работников буфетов, какие виды продукции пользуются повышенным спросом. Да и сами сотрудники столовой вносят предложения на совещаниях. И уж тогда технолог, в зависимости от уровня сложности и наших возможностей, разрабатывает рецепты. В основном, это салаты, полуфабрикаты и кондитерская продукция.

Вы, наверное, заметили, что столовая стала изготовлять большие партии круассанов и слоек, которые очень любят студенты. И одно дело, когда нужно было вымешивать и разделять тесто руками, взвешивать каждый кусочек, и совсем другое, когда работают машины, а ты управляешь процессами. Так, профком сотрудников и преподавателей и студенческий профком обеспечили столовую новым оборудованием – раскатывательной машиной и тестоделителем, что заметно облегчило труд. Теперь в планах – шкаф шоковой заморозки, чтобы можно было, к примеру, пока студенты на каникулах, приготовить любимые всеми голубцы, пельмени, блины и сырники, быстро заморозить и сохранить для больших потоков посетителей, включая и заочное отделение. К тому же, есть такое понятие, как «спецобслуживание». Во всем стараемся преуспеть.

– В столовой есть работники, которые отличаются многолетней безупречной работой, преданностью своему делу и зажигают коллектив своим оптимизмом?

– Есть такие работники! В кондитерском цеху Светлана Киселева проработала уже 20 лет. Она и работу выполняет хорошо, с 4 утра уже «у станка», и острое словцо может сказать, и поддержать молодых. А за хорошим настроением – к завпроизводством Екатерине Новиковой. Она пришла к нам не так давно, но обладает хорошими организаторским способностями.

– Расскажите про самых молодых работников? Как быстро они адаптируются? Какую поддержку Вы им оказываете?

– Совсем недавно коллектив пополнился молодыми специалистами. Во-первых, мы их с радостью принимаем, академия выделяет комнаты в общежитии, во-вторых, закрепляем за ними опытных работников, которые помогут и словом, и советом, и на деле покажут, как лучше выполнять ту или иную работу. Да, и учитывая современные тенденции, молодежь может нас чему-то новому научить. Очень хочется собрать полный коллектив, но не все молодые люди остаются – кто-то замуж выходит, кто-то уходит в декретный отпуск. В апреле попросил к себе практикантов из Чериковского государственного колледжа, надеюсь, что им понравится работа в столовой и они смогут пополнить наши ряды.

– Как Вы и Ваш коллектив относитесь к теме здорового питания? Проводятся ли образовательные или информационные мероприятия в этой сфере?

– Здоровое питание очень важно. Было время, когда город Горки вступил в сеть «Здоровые города», и мы даже подсчитывали калорийность каждого блюда, разрабатывали обычное и диетическое меню. В столовой есть стенды по здоровому питанию. И я, в свою очередь, всегда отстаиваю позицию приготовления здоровой пищи. Даже кондитерские изделия все выпекаются, в их приготовлении не используются трансжиры. В отдельных предприятиях общепита грешат многократным использованием масла для фритюра. Мое мнение – это канцероген, разрушающий здоровье.

– Какие трудности приходилось преодолевать в процессе работы, и как удалось справиться с ними? Как Вы оцениваете роль командной работы в достижении хороших результатов?

– Самая большая проблема – это нехватка высококвалифицированных кадров. Бывали времена, когда в кондитерском цеху работал 1 человек. Это очень сложно. Мы всегда старались поддержать, даже помочь выполнять какую-то работу, если кто-то не до конца с ней справлялся, выйти на замену, если человек не может работать по семейным обстоятельствам. Мне не зазорно и самому почистить картошку, если все остальные сотрудники заняты. Как руководитель стараюсь быть человечным, вникать в проблемы работников, сглаживать острые углы. Мама еще в детстве меня учила, что лучше человека десять раз поблагодарить, чем один раз отругать. И коллективу объясняю, что для достижения общих целей необходимо единство, сплоченность, уважение и доверие друг к другу, ведь без команды ничего невозможно сделать на высоком уровне. И каждый член команды должен чувствовать свою ответственность перед коллективом.

– Что бы вы хотели пожелать своим коллегам?

– Здоровья, благополучия, терпения, повышения своего профессионального мастерства, чтобы не застревали на одном месте, а двигались вперед.

Алеся ЦЕВАН
Фото Александра ГУРИКОВА